1.将明虾剔除虾线，剪去须爪和尖刺后洗净沥干。香葱、姜和蒜头切末备用。
2.煎炒锅倒入200毫升油，用中火烧至微微冒烟时，倒入明虾炸至表面变色后捞出沥油。
3.煎炒锅内留少许底油，放入明虾，小火两面煎至虾头出油后，放入葱末、姜末、蒜末翻炒片刻。再加入番茄酱、白糖、料酒和高汤煮开，用水淀粉勾薄芡，装盘即可。
材料：新鲜大明虾 300克 (约10只)
调料：香葱1根、姜5克、蒜头2瓣、高汤45毫升、水淀粉20毫升、白糖3克、料酒10毫升、番茄酱15毫升、油200毫升（实耗约30毫升）
沙茶牛肉 煎炒锅连盖
1.嫩芥蓝梗洗净切块，红椒切细丝，姜、蒜切末。牛里脊肉横切成薄片，用干淀粉、料酒（5毫升）、绵白糖、少许沙茶酱充分抓匀，腌制片刻。
2.取煎炒锅加1/2锅水煮沸，加少许油和盐，放芥蓝稍焯10秒即捞出浸入凉水备用。煎炒锅用中火预热下油20毫升，下牛肉片迅速划散炒熟，捞起沥干。
3.煎炒锅中留底油，中火烧热，下葱姜蒜末爆香，下牛肉片，调入生抽、料酒、沙茶酱迅速翻炒均匀，然后下芥蓝拌炒匀，水淀粉勾芡出锅，撒红椒丝和葱花装饰。
材料：牛里脊肉 350克 、嫩芥蓝梗 300克
调料：红椒1个、姜3片、葱花5克、蒜2瓣、水淀粉15 毫升、干淀粉3克、沙茶酱45克、料酒10毫升、生抽15 毫升、绵白糖3克、油20毫升、水500毫升
