作者：许仁安  中国营养学会会员、国家二级公共营养师  

“红薯无论做成什么美味我都不吃”、“闻到红薯气味就想吐”！这是不少50、60后人目前对红薯的感受。作为60后的我，几年前也是如此。童年的秋冬季节以红薯为主食的膳食经历，给50、60后农村长大的人们留下了难以抹去的痛苦记忆。

然而，物换星移，我国经过近40年改革开放，人民生活水平实现了质的奔腾，世易时移，红薯、土豆、山药等薯类食品早已正式成为国家权威部分推举的健康食品。

国家最新公布的《中国居民膳食指南（2016）》建议，健康成年人均匀天天摄入50—100克薯类食品。

薯类是货真价实的低脂、高膳食纤维、高钾低钠的食品，并且富含纤维素以及果胶等，可促进肠道蠕动，防护大便干燥。薯类的维生素C含量与其他根茎类蔬菜类似，这是谷类食品中所没有的。

红薯还是β-胡萝卜素的良好来源。因此，60后的我，在中国营养学会专家老师的影响下，早就自觉纠正了对薯类食品的偏见，理直气壮的把薯类食品请到了我家以及我们家族的厅堂之上，为红薯正名，让薯类食品成为我们健康的有益帮手。

常见的薯类有马铃薯（土豆）、甘薯（红薯、山芋）、山药等。目前，薯类食品正在主食、蔬菜和零食多种方案进入居民的生活。

一是主食化

马铃薯以及红薯经蒸或煮后，可直接作为主食食用。也能够切块放入大米中经烹煮后同食。马铃薯粉、红薯粉及其制品如马铃薯面馒头、面条也是主食的良好选择。

二是做菜肴

炒土豆丝、清炒淮山药都是美味家常菜肴。薯类还能够以及其他蔬菜或肉类搭配烹饪，提升营养价值，比如土豆炖牛肉、山药炖排骨、山药炒三鲜等。

三是做零食

比如生、熟红薯干，烤红薯、烤土豆等，但是不得多吃油炸薯类食品。

有必要提醒的是，从能量考虑，薯类的能量（80—100千卡／100克）比蔬菜高3-5倍，与米饭能量（110—120千卡／100克）更接近，因此，我们在增加薯类食品摄入的一起，要等量减少谷类主食的摄入。

参考文献：《中国居民膳食指南（2016）》科普版