较真鉴定

不靠谱。

1、目前并没有相关的实验数据，能有力支持喝醋能够降血脂、软化血管的说法。靠喝醋、吃醋泡花生能软化血管的说法不可信。

2、膳食以及生活方案改善是疗养血脂异常以及动脉粥样硬化性心血管病患（俗称的“血管硬化”）的基础措施，包括坚持健康膳食、规律运动、阔别烟草以及保持理想体重。

查证者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，微信公众号ruanguangfeng。

醋是中国传统的一种调味料，网上也一直热传喝醋、醋泡花生能软化血管，降血压降血脂，减少胆固醇的堆积，防护高血压……醋里到底有什么？醋泡花生真的能软化血管吗？

醋里有什么？

醋，实在是一种发酵食品。目前市场上常见的有陈醋、香醋、保养醋，最近几年还有各种果醋、醋饮料和醋胶囊。不过，无论是哪种醋，它的主要成分都是醋酸。

在酿造醋的过程中，粮食也可以果汁中的碳水化合物先被酵母转化成乙醇，再进一步被醋酸菌转化成醋酸。由于原料以及发酵微生物的不同多样性，醋中还可含有很多柠檬酸、苹果酸以及乳酸等。

此外，原料中部分维生素、氨基酸、矿物质和多酚化合物等会进入到醋中，使不同的醋有不同的风味，不过这些东西都很微量。

血管会变硬吗？有必要软化吗？

要说软化血管，第一就得搞清楚我们的血管到底是否会硬化、是否真的有必要软化。

随着年龄增长，我们的血管的确可能硬化。我们的血管就比如水管，水管时间长了会结水垢、会老化、变硬变脆。而我们的血管也会“结垢”“老化”，但血管里结的不是水垢，而是“粥样硬化斑块”。

目前研究以为，糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、吸烟、酗酒者更轻易发生“动脉粥样硬化”，也就是大家常说的“血管硬化”。

当斑块形成后，血管壁会变厚、变硬，管径会变小，从而出现狭窄甚至阻塞。而腿部的血管堵了，可能出现腿部溃烂。

动脉粥样硬化最常见的结果为心脏以及脑部血管卒中（如脑中风、冠心病）、下肢动脉狭窄或闭塞导致肢体缺血（甚至坏死）、眼底或肾血管病变引起相应器官的功能障碍等。

醋泡花生能软化血管？

醋能够溶化钙，血管动脉粥样硬化也有钙化的麻烦，一些人就会联想喝醋会不会软化血管。不过，这种联想并不符合实际。

血管硬化指的是血管内的粥样斑块形成，血管弹性降低，吃进去的醋也不会直接进入你的血管。假如只要是酸性就能够软化血管，那么我们人体内的胃酸也比那点醋厉害得多。因此，吃醋能软化血管的说法并不科学，也不正确。

喝醋软化血管的说法之所以流传，一个原因是有很多动物实验以及流行病学调查也意识到了类似的结果。

不过，这方面的实验数据并没有足够的证据支持喝醋能够降血脂、软化血管的说法。这些研究本身非常初步，其价值主要在于吸引人们进行进一步的研究。

而且，这么多年过去了，科学家们做了一些研究都没有意识到更可靠的实验结果，所以此功效仍然存疑。总的来说，目前并没有相关的实验数据，能有力支持喝醋能够降血脂、软化血管的说法。

“醋泡花生”呢？花生本身是不错的食品，它含有不饱以及脂肪酸，花生表面的皮里也含有不错的抗氧化多酚类物质，是种不错的零食。但没需要非用醋泡着吃，在泡制过程中，醋只是起到了溶剂的作用，也不会产生新的物质。

泡醋吃软化血管、降血压的说法，更是空穴来风，没有足够科学根据。假如觉得味道不错，能够当零食吃，但不要寄予用此法软化血管、降血压的希望。该用降压药的，还得按时按量服药，不要因此而耽误了正经吃降血脂的药。

醋里有什么？怎么吃才能防止血管硬化？

膳食以及生活方案改善是疗养血脂异常以及动脉粥样硬化性心血管病患(atherosclerotic cardiovascular disease，ASCVD)的基础措施。无论是否进行药品调脂疗养，都一定要坚持操纵膳食以及改善生活方案(Ⅰ类推举，A级证据)。

良好的生活方案包括坚持健康膳食、规律运动、阔别烟草以及保持理想体重。

1. 调整膳食

建议每天摄入胆固醇小于300 mg，尤其是ASCVD等高危患者，摄入脂肪不应超过总能量的20%~30%。一般人群摄入饱以及脂肪酸应小于总能量的10%；而高胆固醇血症者饱以及脂肪酸摄入量应小于总能量的7%，反式脂肪酸摄入量应小于总能量的1%。

高甘油三酯（triglyceride，TG）血症者更应尽可能减少每天摄入脂肪总量，每天烹调油应少于30 g。脂肪摄入应优先选择富含n-3多不饱以及脂肪酸的食品（如深海鱼、鱼油、植物油）。

建议每天摄入碳水化合物占总能量的50%~65%。选择使用富含膳食纤维以及低升糖指数的碳水化合物替换饱以及脂肪酸，每天膳食应包含25~40g 膳食纤维。

碳水化合物摄入以谷类、薯类以及全谷物为主，其中添加糖摄入不应超过总能量的10%，肥胖以及高TG血症者要求比例更低。

2．操纵体重

肥胖是血脂代谢异常的重要危险因素。血脂代谢紊乱的超重或肥胖者的能量摄入应低于身体能量消耗，以操纵体重增长，并争取逐渐减少体重至理想状态。

减少每天食品总能量(减少300～500 kcal/d)，改善膳食结构，增加身体活动，可使超重以及肥胖者体重减少10%以上。维持健康体重(BMI 20.0～23.9 kg/m2)，有利于血脂操纵。

3．身体活动

建议每周5～7次、每一次30 min中等强度代谢运动。跑步、快走、骑车、游泳、俯卧撑、举哑铃都是很好的运动形式，找到适合自己的即可。

4．戒烟

完全戒烟以及有效最好不要吸入二手烟，有利于防护ASCVD。

5．限制饮酒

即使少量饮酒也可使高TG血症患者TG水平进一步升高，所以，假如能够尽量不要饮酒。实在无法最好不要，尽量保证适度饮酒，男性天天20～30 g乙醇，女士天天10～20 g乙醇。

参考资料：中国成人血脂异常防治指南修订联合委员会.中国成人血脂异常防治指南(2016年修订版) 中华心血管病杂志, 2016,44(10): 833-853.

编辑:阮光锋

责任编辑：李敏

转载自腾讯《较真》栏目