南豆腐、北豆腐、日本豆腐、内酯豆腐……都搞清楚了吗?都哪些区别呢?怎么样识得各种豆腐?面对豆腐们,我们应作何选择呢?
豆腐,工艺与营养
北豆腐又称卤水豆腐,它的成型剂是卤水,质地比较坚实,含水量低,一般为80%至85%之间;
南豆腐又称为石膏豆腐,顾名思义它的成型是石膏液,质地比较软嫩。细腻,含水量大,一般为85%至90%之间。
内酯豆腐又称日本豆腐,是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产的豆腐。
除了工艺之外,不同品种的豆腐营养成分也不完全一致,三种豆腐水分、蛋白质、钙含量和能量比较,如下图表。
那么就根据不同的营养需求就购买相应的豆腐吧——若看中了豆腐的高钙气质,最好不要选择内酯豆腐;若要想靠豆腐补充膳食蛋白,最好选择北豆腐。营养数据也能够在营养成分表中有所体现,所以在选购时还是留意成分表。
教你怎么样识别这三种豆腐
由于加工工艺不一样,所以所使用的配料也不一样,因此完全能够通过观察配料表,轻轻松松区分三者的不同。
北豆腐
南豆腐
内酯豆腐
北豆腐的配料表中标有卤水——氯化钙也可以氯化镁;
南豆腐的配料表中标有石膏;
内酯豆腐的配料表中标有葡萄糖酸内酯。
实在,在整个豆制品家族中,卤水豆腐、石膏豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐千张都富含钙,卤水豆腐中VK以及镁的含量也比较可观,但是豆浆不属于富含钙的食品。
豆制品美味营养,吃多少合适?
大豆含有丰富的优质蛋白质,富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的理想食品。大豆还富含钾、钙、维生素E等,另外还有多种益于健康的成分,如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
豆制品是很好的肉类替换品,是素食人群最主要的蛋白质来源。中国居民膳食指南推举天天吃大豆及坚果类25-35克。
30克大豆大概能够吃这么多各种豆制品
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