鸡蛋是我们日常非常重要的食品，而且鸡蛋对于我们的身体的帮助也是很大的帮助的，老年人们是一定要多吃吃鸡蛋的，但是对于老年人们来说，科学吃蛋的观点是什么呢。

观点一：鸡蛋不可横放保存

新奇鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中心。

存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。

这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。

所以鸡蛋不得横放保存。

TIPS：鸡蛋究竟有什么功效?

1.健脑益智。　鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇以及卵黄素，对神经系统以及身体发育有很的作用，可最好不要老人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。

2.保护肝脏。　鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可进步人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能以及免疫功能。

3.防治动脉硬化。　美国营养学家以及医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。

4.防护癌症。　鸡蛋中含有较的维生素B2，能够分解以及氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

5.延缓朽迈。　鸡蛋含有人体几乎所有有必要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。

观点二：鸡蛋禁用红药水染红

我国民间有用红药水把鸡蛋染红以示喜庆的习俗。

红药水又叫红汞，属外用消毒药，不可内服，因内含有毒的汞。

红药水煮鸡蛋时汞会穿过蛋壳表面一些肉眼看不见的小孔，再透过蛋壳内的一层薄膜，进入蛋白以及蛋黄，人食后便会引起中毒。办喜事须把鸡蛋染成红色时应选用食用红色。

TIPS：鸡蛋最营养的烹饪方案：

鸡蛋吃法多种多样，就营养的汲取以及消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。

由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要留意细嚼慢咽，否则会影响汲取以及消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，由于这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化汲取。

留意：茶叶蛋应少吃，由于茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

观点三Ｒ约苞鸡蛋不得吃

旺鸡蛋即孵化小鸡而没出的蛋。因温度不适或感染病菌，蛋内胚胎死于蛋壳内而停止发育。

有人以为这种死胎蛋营养价值高，而且能够治多种病，实际上没有科学根据。

由于这种蛋内的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分都已发生变化，绝大部分被胚胎利用以及消耗了，所剩养分甚微。

经测定，死胎蛋内几乎100%含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。这些病菌对人体有害。食用这种蛋可能会发生食品中毒、痢疾、伤寒、肝炎等病患。

TIPSＲ约苞鸡蛋为什么不健康?

据农业专家先容，死精蛋主要是在孵化小鸡的过程中，由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐以及维生素等营养成分,在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数营养已被胚胎的发育利用而消耗掉了。即使能留一点营养成分也无法与鲜蛋相比较。

由于多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂，很轻易被细菌污染，在温度适宜时非常有利于细菌的生殖。据检测，几乎百分之百的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，有的还测出了葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。而且这里还有个不容忽视的麻烦，那就是毛鸡蛋不可能像鲜蛋那样，按照公道的卫生要求存放、运输，那些卖毛鸡蛋的小贩不可能进行清洗消毒，可见卫生情况实在令人堪忧。假如吃了那种加热不透、有污染的毛鸡蛋，还会引起消化道病患，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。

所以对于我们来说，科学吃鸡蛋是非常的重要的，我们只有学会了科学吃鸡蛋的方案，我们才能让自己更加的健康啦，假如你也想更加的健康的话，去科学的吃蛋吧。