目前人对食品的追求有两个原则，即营养以及好吃。当然，吃鱼也要把握这两个原则。那么，鱼身上哪些部位最营养?哪些部位最好吃呢?

鱼身上哪些部位最好吃？

1.带鱼肚皮

俗语中有“带鱼吃肚皮，说话讲道理”一说，可见带鱼的鱼腹肉质细腻，常吃肚皮可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。

2.带鱼下巴

带鱼腮至鱼身最上段部分为“带鱼朊”，价格低廉，味道却极鲜美，是上世纪七八十年代精明的马大嫂们的首选。

3.乌贼卵黄

乌贼的卵腺腌制而成，清蒸乌贼卵黄，下饭神器，咸香自成一味。但在外地人看来，无异于黑暗料理。

4.鮸鱼脑

谚语有“宁可忘记廿亩稻，不可丢了鮸鱼脑”，虽说有些夸张，却也说出了人们对鮸鱼脑的青睐。

5.梅童鱼头

梅童鱼肉质鲜嫩，头部几乎达整身的三分之一，味道极其鲜美。

6.梭子蟹脚

秋风起，蟹脚痒。清蒸蟹脚，大腿肉，丝短纤细，味同干贝;小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼。晒干的蟹脚又是一味，下酒最妙。

鱼身上哪些部位最营养？

1.鱼肉

富含优质蛋白，易消化汲取，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，和维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。

2.鱼脑

富含俗称“脑黄金”的多不饱以及脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助疗养老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应操纵食量。

3.鱼鳔

古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤朽迈的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

4.鱼鳞

含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱以及脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼以及鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质以及鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。

5.鱼尾以及鱼骨

鱼尾的营养以及鱼身的肉差未几。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

6.鱼肝

鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D以及铁等微量营养素，但其中的胆固醇以及嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。鱼肝以及鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能，特别轻易集聚毒素。食用前，应确定鱼没有受到环境污染。