蔬菜是不可替换的食品，有些蔬菜在补充人体营养的一起，也能疗养某些病患，也就是说，一种蔬菜可能有双重功效!再加上蔬菜廉价，堪称“穷人的健康专家”。

1.花菜

菜花素有“天赐的药品”、“穷人的健康专家”之美称。传统医学以为，菜花味甘性平，有清热润肺的功效。现代医学以为，它所含的维生素C以及胡萝卜素具有明显的抗氧化作用，可帮助人们清除氧自由基，维护体内氧化与抗氧化的动态平衡，使各组织细胞免遭氧自由基的损害，起到防病保养，延缓朽迈之功效。

2.香菜

香菜能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可做成香菜粥来喝。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能，其特别香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。

3.鱼腥草

鱼腥草既是野菜，又是药材，能清热解毒、利尿，还能进步机体免疫力，用它来熬汤喝，能够有效地排出体内堆积的湿热。但您一定要留意，鱼腥草不可以熬太一段时间，否则会破坏药效，15分钟比较合适。

4.西红柿

喝醉确实是件麻烦事，仅仅是翻江倒海的呕吐就够让人难受的了。喝醉后的呕吐不仅很失态，而且会造成体内的钾、钙、钠等元素的大量流失，醉酒呕吐后一定要及时补充钾、钙、钠等养分。最简单易行的办法就是喝些西红柿汁，由于西红柿汁中丰富的钾、钙、钠成分恰好补充了体内流失元素的不足。

5.花椰菜

有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞以及损害就会变得青一块紫一块的，这是由于体内缺乏维生素(尤其是维生素K)的缘故。补充维生素K的最佳途径就是多吃花椰菜，据调查显示，每周吃几次花椰菜会使血管壁加厚、加强，而且不轻易破裂。

6.大蒜

当你开始感到嗓子不舒服，鼻涕开始不听使唤时，就是感冒的前兆。为了不让感冒病毒大规模地突击你的身体，赶紧吃很多大蒜会帮助你将没有完全发作的病毒抹杀在摇篮里。大蒜为什么具有如此奇妙的功效?这是由于大蒜中含有丰富的抗病毒成分，会增强身体的免疫力。所以，在换季的时候，多吃很多大蒜会帮你应付感冒。

7.苦瓜

苦瓜中含有一种生物碱——苦瓜甙，它给予了苦瓜特别的口感。对于一些人来说，这种苦味有刺激味蕾、增进食欲的作用(啤酒的苦味来自啤酒花，也有刺激食欲的作用)。苦瓜中的苦瓜素也有用武之地，可能对降低糖尿病人血糖有帮助。

8.韭菜

韭菜是我国土生土长的蔬菜，栽培历史已有3000年以上，品种资源丰富。除了挥发油外，韭菜中还含有皂甙、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用，能帮助进步免疫力、降低血脂。

9.胡萝卜

胡萝卜的营养价值可谓家喻户晓，像中医，假如脾胃衰弱的，会建议经常吃些胡萝卜，最为推举的就是做顿“小米胡萝卜粥”，由于胡萝卜熬得比较烂，对于老年人以及儿童非常适合，常吃还能够改善食欲。

10.芹菜

冬天轻易干燥上火，芹菜味甘性凉，有平肝清热、祛风利湿、利尿降压的作用，以及枸杞、大枣一起煮成汤，不但营养丰富，而且还能祛火，另外，对脾胃衰弱导致的食欲不振也有缓解作用。

11.茼蒿

茼蒿营养丰富，尤其是胡萝卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，对保护视力很有好处。烹调时，与肉、蛋一起炒，能进步维生素A的利用率。茼蒿的清香气味是由于它含一种挥发性的精油，能够刺激食欲。另外，茼蒿中还含有较高的钾、钠等矿物盐，能调节体内水代谢，通利小便，消除水肿。由于含钠较高，在烹调时要少放些盐。

12.洋葱

洋葱含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及矿物质以及维生素等多种营养成分，被推崇为多功能的营养保养蔬菜。洋葱中含有与葱、蒜成分一样的辣素，有浓郁的香气，可刺激胃酸分泌，增进食欲和杀菌以及防护感冒。洋葱中还含有一种具有抗氧化作用的微量元素——硒以及一种叫“栎皮黄素”的植物化学物，能抑制致癌物活性，阻止癌细胞生长。调查显示，常吃洋葱比不吃洋葱的人胃癌患病几率会下降。从营养上讲，紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱。不仅由于紫皮洋葱中含有抗氧化能力较强的花青素，能够保护人体免受自由基的损伤，其蛋白质、膳食纤维和钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比白皮的高。不过白皮的也不错，其胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高。

13.青椒

青椒营养价值高，富含维生素C以及碳水化合物。在功效作用方面，青椒具有温中下气、散寒除湿的功效，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲乏。青椒能够刺激唾液以及胃液分泌，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止大便干燥。它还能够防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助疗养的作用。此外，青椒对减少皮肤皱纹弹性以及保持皮肤丰润都有一定的效果。

温馨提醒：蔬菜富含人体必须的维生素、矿物质、碳水化合物以及蛋白质等，是人体所需维生素以及矿物质的主要来源。维生素可维持生命的必须物质，而改、磷、铁、钾等矿物质能够调节体内酸碱平衡，防护病患的发生。因此，我们天天一定要吃蔬菜。