日常生活中食用的食用油主要有植物油以及动物油两大类。植物油是不饱以及脂肪酸以及甘油化合而成的化合物，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。常见的有花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油等。动物油是相对植物油来说的，是动物的脂肪，一般来源于猪、牛、鱼。人们平时最常吃的动物油就是猪油。

植物油以及动物油哪种更健康？

植物油含不饱以及脂肪酸，而动物油含饱以及脂肪防酸以及胆固醇。膳食中的饱以及脂肪酸摄入量会影响血脂水平，摄入过量的饱以及脂肪酸轻易令人得肥胖症、高血压、动脉硬化等病患

因此，要严格操纵饱以及脂肪酸的摄入量。世界卫生组织建议，饱以及脂肪酸的提供能量应该低于膳食总能量的10%。对于有减重有必要的人群，建议尽量少吃动物油，但是这并不代表这完全不吃动物油。

植物油含有丰富的亚油酸、亚麻酸以及花生四烯酸等人体健康所必须的不饱以及脂肪酸，具有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用。植物油有着动物油无可相比的好处，但从另一方面看，动物油同样有其好处。

动物油含有丰富的维生素A以及维生素D，对人的生长以及发育有着重要作用。鸭、鹅的脂肪，其化学结构更接近橄榄油，适量食用还能保护心脏。

而植植物油中含有一种植物固醇，它不但不可以被人体汲取，而且会抑制人体对胆固醇的汲取，对于处于发育期的人群来说，会严峻影响身体的成长。所以，两种油搭配着吃，操纵两种有的摄入量，进而充分利用两种油脂的上风。