改变重口味的方法?火锅、烧烤、炸鸡腿、奶茶、果汁、冰可乐,这些吃食看似有滋有味,却让我们陷入了重口味的饮食怪圈:越吃越重口,越重口越想吃。虽然味蕾得到了大大的满足,但高盐、高油、高糖的饮食习惯也正在蚕食我们的健康。戒掉重口的饮食习惯,可以从改善我们越来越麻木的味觉开始。好消息是,在没有病变的情况下,味觉的灵敏度可以通过训练得到提高。
改变重口味的方法
1.充分利用鼻子
一提到味觉,我们想到的肯定就是舌头,毕竟味蕾都在舌头上面。但是,味蕾的感觉能力有限,大致上只能够察觉五种基本味道:酸、甜、苦、咸、鲜。相比之下,鼻子的能耐可就大多了:据美国《科学》杂志发表的文章,人类的鼻子至少可以分辨出1万亿种不同的气味!我们吃东西时,味觉和嗅觉感官会结合成一种“风味”的体验。也因此,在改善味觉方面,鼻子扮演着和嘴巴一样重要的角色。在吃或是喝东西之前,请给您自己一些时间用鼻子捕捉食物的香气,当您开始吃东西时,透过先前用鼻子去分辨不同的气味,您能够更强烈的感受到食物的风味。
2.尝试不同的味道
东酸西辣、南甜北咸、无辣不欢、无糖不爽……这些我们长久以来养成的口味偏好,让我们对自己熟悉的味道变得越来越迟钝。最简单的例子:以前吃火锅很少蘸料,现在吃火锅至少要调两三个料碟。跳出自己味觉的“舒适圈”,尝试不同的食材及烹饪方法,不仅能发现更多的美食、让身体摄入的营养素多样化,还能拓宽味觉,从而帮助提高我们对于不用味道的灵敏度。
3.善用味蕾“清洁剂”
为了能品到每一种生鱼肉的鲜味,日本人会在吃完一个寿司后吃一片腌渍生姜,这样能清洁口腔去除残留味道,便于更好地品尝下一道寿司。这里的腌渍生姜就是味蕾“清洁剂”。类似的情况还有美国人超爱的芝士冷肉拼盘(Charcuterie board),虽然以品尝不同的奶酪、火腿、香肠为主,但拼盘上总会穿插点果酱、新鲜水果、饼干、白面包之类的“配角”,而这些“配角”的作用就是重置味蕾,让大家在品尝不同奶酪或冷肉的时候,嘴巴里面不串味。
40保持口腔健康
抽烟和味觉敏锐度降低有直接关系:烟抽得越多,味觉会越不敏锐。好在这种损伤并不是永久的,大多数抽烟的人在戒烟两个月之后就发现他们的味觉恢复正常了。抽烟并不是唯一会影响味蕾的因素。刺激性(辣味)及过冷、过热的食物都可能破坏舌面的味蕾、影响味觉神经,使口味越来越重。
5.正念饮食
很多人吃饭的第一步是找剧或者刷手机,本是该好好享受美食的时刻,却被影视剧、短视频、社交媒体内容分散了注意力,导致我们“食不知味”。
“正念”的意思是练习专注于现在——您现在有什么想法、感受、或是感觉,观察并接受您感受到的一切。把正念运用到饮食上,能帮助我们更好地感知到食物的味道。具体做法:
别等到饿得前胸贴后背了才去吃饭,强烈的饥饿感会驱使我们狼吞虎咽,没有时间去感受食物的味道。在感到饥饿但是还没有饥肠辘辘的时候是吃饭最好的时机。
控制份量,细嚼慢咽。很多食物就像香水一样,也有前调、中调和后调,当您细嚼慢咽时,您会感受到食物更多层次的味道。此外,细嚼慢咽为身体留出更多反应的时间,让饱腹感传递到大脑,这样您能够吃得更少却感到更加满足。
对食物心存感激与敬畏之心。
6.每个人大概有10000多个味蕾,这些味蕾平均每两周更新一次,随着年龄增长,舌头上的味蕾约有6至7成逐渐萎缩,造成角化增加,味觉功能下降。所以呀,别让你的味觉过早变得迟钝,戒掉重口的饮食习惯、保持口腔健康,毕竟,人生还有很多美味值得我们去品尝。
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