红枣是东西方通爱的水果；红枣是古时重要的粮食作物；红枣被奉为滋补的圣品；裂开的枣子才足够甜……对于红枣的这些认知，你真的以为正确吗？

在这个全民养生的时代，红枣被奉为滋补的圣品。最亮眼的广告就是，一个梦露装扮的美女，抱着红枣浓缩汁。不过，梦露大概不会喜欢那种奇异的味道。由于，几乎没有西方人种过枣树，吃过枣。
不折不扣的东方果实
枣之正宗是鼠李科枣属植物枣的果实。整个枣属的成员未几也不少，就170来种。不过，这个家族的分布区很集中，绝大多数种类都集中在亚洲南部地区。这样的结果是，纵然大枣有百般甜蜜，也没能与西方人发生关系。纵观西方有关食用植物的著作，从剑桥出版社的《The Cambridge World History of Food》到牛津出版社的《Food Plant》，压根没有提到枣这种植物。
实在，甜味成为人类餐桌的一个主导元素，并不是很久远的事。要知道，从18世纪开始，蔗糖才成为一种大众消费品。我们甚至可以说，甜味是种可有可无的味道，它们同胡椒味、辣椒味一样也只是一种调味元素而已。在很一段时间里，甜味的果实一直是被当做餐桌的补充品，也可以奢侈品出现。而甜味水果若仅仅居于这种地位，则完全没需要费力气来引进了。究竟，欧洲所产的苹果、樱桃，和蜂蜜已经可以满足人们对甜的需求。最近的一项调查意识到，有关大枣的研究项目几乎是由中国、印度以及日本霸占。这样看来，枣是个不折不扣的东方果实。
粮食作物？不大可能
在中国，枣的栽培史已经长达7000多年，有文字记录的栽培史至少有3000多年。考古学家先后在山东、广东、甘肃、新疆等地的古墓中，发掘出枣核以及干枣遗迹，表明枣树栽培在汉代时就已经很普遍了。最初对于枣的热衷，大概是由于它们可以提供丰富的糖分。在《礼记》中有这样的描述，“以枣、栗、饴、蜜以甘之”，说白了，枣就是一种甜味调料。至于目前流传的它们的美容效果，还不是那些处于农业生产低级阶段的人所要考虑的事情。
当然，甜味的大枣完全可以填饱肚子，究竟红枣里面含有大量的糖以及碳水化合物。在《战国策》中，苏秦在说服燕文侯时，就曾拿枣来说事，“北有枣、栗之利，民虽不由佃作，枣、栗之实，足实于民”。这个语句被多方引用，成为枣是重要粮食的证据。实际上，只要仔细分析一下，这话完全是苏秦在拍马屁。要知道，即使在栽培以及杂交技术大进展的今天，红枣的亩产最高不过1000千克。留意！鲜枣里面有70%以上都是水分，碳水化合物只能占到20%左右。也就是说一亩红枣提供可以提供的碳水化合物不过200千克。而实际情况是，大枣的亩产通常只有200千克左右。要想成为粮食作物，红枣显然是未入流的。恐怕在饥荒时期，作为应急食品还差未几。
在晒干以前，鲜枣里70%以上都是水分，碳水化合物只占到20%左右。
药品，还是食品？
今天我们知道，枣能提供的最重要的营养元素就是维生素C。每100克鲜枣中的维生素C含量可以高达500毫克，只是待到红枣晾干，维生素C的含量就下降到了12毫克/100克。所以，那些想要靠吃干红枣补充维生素C的同学，还是放弃这个动机吧。
当然，红枣最出名的作用还是“补血”。一听到补血，人们自然就想到铁元素的含量。确实，铁的补充对于制造更多的红细胞至关重要。只是，每100克干红枣的含铁量均匀只有2毫克。且不说每100克猪肝的含铁量可以达到25毫克以上，就连油菜的铁含量或者达到3毫克/100克。从这个角度来说，用红枣补血只是个关于“红”的联想罢了。只是还有人提出，红枣中的多糖对于刺激脾的发育有一定的作用，这是不是真正能帮助贫血者，也可以增加血容量，仍然是个未知数。
看了上面的故事，你是不是要放弃红枣了？千万别这么冲动！究竟红枣有特别的风味，也有足够的甜味，以此来调整一下饮食，以红枣银耳羹这样的甜品形式出现，也是不错的选择。
歪瓜裂枣才够甜？
当然红枣被人们视为果中上品，可是与它们有关的成语可都不如何。不是囫囵吞枣，就是歪瓜裂枣，民间有一种流言，是歪瓜裂枣才够甜。只是，枣裂不裂跟含糖量并没有直接的关系。裂枣主要是由于枣果的快速生长引起的。它们是枣果本身（表皮角质层的厚度，果肉的弹性），水分供给，和天气情况共同作用的结果。那些不够坚挺的角质层，在汲取了大量水分后，细胞便撑挤破裂了。
打枣是闹哪样？
“有枣没枣打三竿”，枣树没事挨几下似乎还真需要。枣树会大量开花，一棵树冠直径6米的枣树可以开出60万到80万朵花。所以在开花期间，枣树也是重要的蜜源植物。
但是，在一般情况下，只有10%的花朵会贡献红枣。由于花朵以及幼果对于资源的竞争，其中的90%来不及长大就都去见土地爷了。为了解决这个麻烦，聪慧的种植者开发出了去掉部分花果的方案，促进结果的方案。在《齐民要术》中就有这样记载，“以杖击其枝间，振去狂花。不打，花繁不实，不成"。经过疏花疏果的处理，枣树的产量甚至能进步3倍之多。这么看来，先打三竿，才是保证有枣的好方案呢。
甜后代，酸祖宗
打枣究竟是个技术活，一般人也没机会参加。倒是漫山遍野的酸枣刺，估量一些人小时候经常去光顾，但对我而言，就算怎么样“历尽艰险”，采回的酸枣味道却不如何。那些薄薄的果肉，还有酸溜溜的味道似乎并没有什么吸引力。
有意思的是，当然酸枣的味道不如何，但是这丝绝不会埋没它们的重大贡献，由于它们是红枣的祖先。研究职员对比了酸枣以及枣的花粉形态，染色体，DNA等特征，得出了枣是由酸枣演化而来的结论。如此香甜的后代，有个如此酸的老祖宗，恐怕是大家难于想到的吧？