注水肉怎么鉴别了？近日，央视曝光湖南一非法屠宰场给牛肉注水，一头牛可以注入上百斤的水，场面十分残忍，让人触目惊心。而注水后这批牛肉被运送到附近市场出售。
幸好已被及时查处，不然不知道还有多少注水肉要流到我们的餐桌上。
售卖注水肉这种行为这么让人深恶痛绝，那么食用对人体到底有没有害呢？我们又该如何分辨？今天小汤邀请了专家，带你一探究竟。
本期专家：孙海岚
副主任营养师/副教授
重庆市妇幼保健院营养科负责人
执着于临床营养工作15年
专注全生命周期的营养保健与支持
旨在做有态度有温度有力度的营养
注水肉到底有什么危害？
注水肉表面看起来平平无奇，但实际对人体的伤害可不小。
首先是食品生产环境卫生问题，会给肉注水的屠宰场都是非法的，卫生条件得不到保障，所以注入的水也很可能不干净，更有些人为了让肉看起来正常一些，还会往水里添加一些药物，比如镇静类、扩充血管类和凝固类等，人吃了含有这些东西的猪肉，可能会引发不适。
其次，猪或者牛被注入了水或者其他物质之后，一方面严重破坏肉制品组织结构，营养价值大打折扣。另一方面，注水过程中很可能产生大量有害物质，比如可能爆发细菌繁殖，引起食物中毒。
第三，注水肉升级“注胶肉”，一些不法屠宰场、肉贩为了谋取更多利润，竟利用化工原料卡拉胶极强的黏稠性能，将其加水稀释后注入待宰动物体内，使其不至于像注水肉一样容易被质检人员和消费者发现。
怎么分辨哪些是注水肉？
想要分辨注水肉跟正常的肉，小汤简单教你两招。
看：正常的肉颜色是暗红色的，而注水肉的颜色是有些泛白。
按：正常的肉按下去是有弹性的，并且不会有水分渗出，而注水肉按下去没有弹性，比较难恢复原来弹性，切的时候可能还会有汁液的渗出。
除了注水肉，还有哪些肉也要小心？
01瘦肉精猪肉
瘦肉精是一种饲料中禁止添加的饲料添加剂，吃了这种肉会出现恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒迹象。
鉴别：跟正常肉相比，喂瘦肉精的猪肉会更加鲜红光亮，皮下脂肪层不足1cm、肉质松软，肥肉跟瘦肉界线明显分离。
02病死肉
病死肉含有许多的有毒物质，对人体极为不利。
鉴别：表皮会有紫色的出血斑点，肉色发紫，挤压的时候会有暗红色的血汁渗出，有腐臭味或血腥味。
03米猪肉
也就是含有寄生虫猪肉绦虫囊尾蚴的病猪肉。这类肉若是没有煮熟的话，人很容易因此感染寄生虫。
鉴别：可以在肌肉上用刀切割，厚度是1cm，长度20cm，每隔1cm切一刀，切四五刀后，仔细观察切面是否有米粒大小的水泡，如果有，就可以断定为米猪肉。
冷冻肉能吃吗？
有些小伙伴对冷冻肉也很抗拒，觉得营养都被冻没了。实际上，冷冻肉是经过特殊手段快速将肉冻到极低的温度，最大程度地保留肉的原汁原味。
所以实际上，冷冻肉除了口感比新鲜肉差一点之外，营养价值上是没有什么差别的。
当然，前提是在正规渠道购买的冷冻肉。
家里吃肉要注意哪些事项？
吃肉之前，切记要在正规渠道买肉，这样买回来的卫生等更有保障，更安全。
吃的时候记得肉要彻底煮熟，以避免生肉引发的一些健康问题，不要过度追求半生熟的鲜嫩口感。
如果买回来的肉没办法一次性全部吃完，就把他们分小块分袋装，再放入冰箱冷冻，不要一大块反复解冻再冻。（然而贫穷的小汤买不起大块肉）
现在你知道买肉怎么避开雷区了吗？
最后问题来了，谁打算看完去买个肉的，小汤带上饭碗去蹭吃！
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