从古至今，鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客，几乎天天都离不开它。不过，当然吃了好多年，一些人对鸡蛋了解不够，关于它的误区一直广泛流传。

误区一：红壳蛋比白壳蛋有营养。过去人们一直以为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的颜色以及鸡品种有关，与营养无关。

误区二：农家蛋更营养。真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃很多。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比一般鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不良把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。

误区三：“初生蛋”以及“功能蛋”更有营养。一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初 生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比一般鸡蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不答应出售的。功能蛋 是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，由于没有标准也不良检测，一些产品都有过度宣传之嫌。

误区四：蛋黄越黄营养越好。蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中很多色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的技术手段很轻易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。

误区五：毛鸡蛋是滋补品。毛鸡蛋即“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至中途的胚胎，在一些地区常作为滋补品食用。实际上，毛鸡蛋营养价值并不高，而且往往含有一些致病菌。

误区六：煮鸡蛋时间越长越好。吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或活动的状态。这样既能够保证消化汲取率，又能够最好不要营养素损失。

误区七：生吃鸡蛋更有营养。生吃鸡蛋会干扰生物素(一种B族维生素)的汲取，当然偶然生吃鸡蛋不会导致生物素缺乏，但生吃鸡蛋易感染细菌。

误区八：产妇要多吃鸡蛋。产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗，但在食品丰富的今天，已经不再适用。产妇应该保证食品多样性，除了天天吃一两个鸡蛋，还要吃肉类、奶类、豆类、粮食以及果蔬，以达到膳食平衡。

误区九：鸡蛋不得以及豆浆一起吃。主张这个说法的人以为，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质在体内的消化汲取。但大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏，以及鸡蛋一起吃没有任何麻烦。

误区十：感冒时不可以吃鸡蛋。感冒发热时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食品，对身体的恢复是有好处的。不过，鸡蛋羹、蛋花汤是首选，而炸鸡蛋或煎鸡蛋不轻易消化。