您也许吃过海鲜、江鲜、湖鲜以及河鲜，假如问您有没有吃过塘鲜，你可能第一会想到池塘的鱼，实在，秋冬季真正的塘鲜美味在餐桌上经常能够见到，那就是莲藕。民谚曰:"荷莲一身宝，秋藕最补人。"尤其是到了秋冬季，莲藕堪称塘鲜第一补。下面我们就来细说莲藕吧。

立秋后为啥要吃藕

中医以为，莲藕不仅是较好的食材，还是一种良药。《神农本草经》中记载：藕"补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老"。

过了立秋，就开始进入进补季。有些人习惯用动物食品来进补，实在有些素食的营养以及滋补作用不亚于荤食，莲藕就是一种理想的素食。秋季吃莲藕有7大保养功效：

1、降糖降脂益肠道。

藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能操纵体重，有助降低血糖以及胆固醇水平，促进肠蠕动，防护大便干燥及痔疮。鲜藕生姜汁还可疗养肠道炎症。

2、抗衰防癌补维C。

藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素C，对于肝病、大便干燥、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质，能够进步免疫力，缓解朽迈进程，防护癌症。

3、止痛减压护心脏。

藕中富含B群维生素(特别是维生素B6)。补充B族维生素有益减少烦躁，缓解头痛以及减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。

4、补血益神助消化。

鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁以及锰等微量元素。在块茎类食品中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，保持肌肉以及神经正常工作。另外，这些营养素还有助分泌消化酶，改善消化。

5、稳定心率降血压。

藕中钠钾比为1∶5，钠少钾多有益调节血压以及心率，有益心脏及全身健康。

6、补充维K防出血。

藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。鲜藕榨汁喝下，有助防止出血。

7、祛痰镇咳防哮喘。

鲜藕汁也可用来疗养咳嗽、哮喘以及肺炎等呼吸系统病患。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。

莲藕种类多

莲藕含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，适宜老少滋补。

但是，细心的朋友会问：为什么自己做出的莲乓约谤往总会觉得口感欠佳呢?实在道理很简单，就是没有留意区分莲藕种别，不同种别的莲藕，口味不同，烹饪方案也要有所不同。市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕以及麻花藕三种。

1、红花藕：

藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉较多，水分较少，适合炖肉、炖鸡或煲汤;

2、麻花藕：

藕形短而肥大，外皮呈粉红色，外表粗糙且带有麻点，含淀粉多，也适合炖肉、炖鸡或煲汤;

3、白花藕：

外表细嫩光滑，体形细而长，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，可生吃，且脆嫩香甜，最适合凉拌、炒食。

怎么烹饪不变色

莲藕这种食品，最好现切现入锅翻炒，不可以在空气中久放，它富含淀粉类成分，碰到空气中的氧气就会变黑，这点跟土豆变红的现象类似。莲藕烧好后变色是与空气一段时间接触而氧化的表现，这与削了皮的苹果过一会儿也会变色一样的原理。

在挑选莲藕时，一般选择色白、新奇较嫩的为佳，藕分两种：脆一点的以及“面”一点、“粉”一点的，脆的藕适宜炒，面一点的则适宜煲汤。莲藕烧好以后最好能够尽快食用。

此外，还有很多使莲藕不掉色的小窍门，在洗藕的净水中加点白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一会儿，或是在水中放点盐，用淡盐水将莲藕略微焯一下。

假如不可以现切现炒，就将懦庠鹦后放入水中，不过放在水中的时间也不得过长，等炒的时候再将藕捞起来，水能够将淀粉解析出来，这样炒出来的藕既白又脆而嫩，过多的淀粉会影响食品的脆性以及颜色。藕不要用铁锅炒，选择铝锅炒颜色就不发黑。炒藕丝时最好搭配很多青椒丝，清脆爽口。