猴头菇是一种常用的真菌类食品，说是一种食品实在也能够说是一种药材，由于猴头菇不仅具有食用价值，还具有很高的药用价值，对肠胃以及消化系统都是有好处，也是强身健体的佳品，但是猴头菇也是有禁忌的，那猴头菇有什么禁忌?猴头菇有什么功效?

1、抗肿瘤

猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而防护以及疗养消化道癌症以及其他恶性肿瘤。

2、抗溃疡

猴头菇内含有特别营养成分，多吃有一定的抗菌作用，食用猴头菇片能够帮助胃溃疡的恢复。有研究表明，猴菇菌片疗养胃溃疡的作用机理可能是猴头菇抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。

3、降血糖

验表明，猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖以及四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说，有高血糖的人群适合吃猴头菇，有益于血糖的降低。

4、降血脂

猴头菇含不饱以及脂肪酸，能降低血胆固醇以及甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品;

5、延缓朽迈

猴头菌丝体多糖以及子实体多糖能显着增加果蝇翱翔能力，降低刚孵化果蝇以及小鼠心肌组织脂褐质含量，并能增加小鼠脑以及肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。人多吃很多猴头菇，能够增强体质，能够有效减缓器官朽迈。

6、保养大脑

近年日本学者提出，猴头菇所含“D-葡聚糖”以及神经细胞促生因子(NGF)。可促进脑神经细胞生长以及再生，对防护以及疗养老年痴呆症有良好效果。所以，猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

7、健胃消食

猴头菇中含有多种氨基酸以及丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道病患的疗效令人瞩目。

8、进步免疫力

猴头菇富含蛋白质、矿物质、维生素而且脂肪含量低，其中猴头菇多糖能进步吞噬细胞的吞噬能力，促进溶血素的天生，增强人体的体液免疫能力。

9、猴头菇膳食禁忌

1.脾胃虚寒以及腹泻患者不得食用猴头菇

2.猴头菇不得与野鸡肉搭配吃，轻易导致出血。

3.外伤感染以及过敏者也不得食用猴头菇，以免加重感染以及过敏反应。

10、食用方案

(1)肚片炒猴头菇

材料：干猴头菇30克、熟猪肚260克、韭菜80克、植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

制法：

1、将干猴头菇用温水泡发洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水;熟猪肚切成片。

2、炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

功效：助消化，补虚损，健脾胃。

(2)猴头菇白果鲨鱼骨汤

材料：猴头菇50克、白果、莲子、淡菜各25克、鲨鱼骨150克、鲜鸡肉500克、生姜3片。

做法：各配料分别洗净、浸泡，其中白果去衣、芯，莲子去芯;鲜鸡肉洗净，切块;鲨鱼骨浸透，切段块。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升(12碗量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐便可，此量可供3--4人用。

功效：益胃健脾、补脏温阳、温脾利尿，猴头菇能补气益脾、养胃健胃;白果能滋肾补肺、益脾止泻;莲子能养肾固精、健脾去损;淡菜能滋阴养肾、养血安神。而鲨鱼骨能补血益气、生精增髓，现代营养学以为它含有丰富的骨胶原、骨类粘蛋白以及氨基酸、能滋补身体、抗癌消瘤。

(3)菜心炒猴头菇

材料：水发猴头菇800克、火腿片20克、青菜心120克、鸡蛋2个、葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。

制法：

1、将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。

2、在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅。

3、锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。