好多人喜欢吃生的蔬菜，或是烫一下就吃，这是不对的!特别是有些蔬菜生吃易食品中毒，大家要正确食用蔬菜，才能更加健康啊~

不可以生吃的蔬菜：

1.富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不可以生食，而且一定要烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

2.含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难汲取的草酸钙，干扰人体对钙的汲取，导致身体缺钙。

3.野菜

马齿苋等野菜，有必要焯一下彻底去除尘土以及小虫，防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感以及营养含量。

4.淀粉类蔬菜

含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、红薯、山药等一定要熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。胃肠功能弱的还会造成严峻消化不好。

特别留意：

新奇木耳——菌类

鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照耀，引起日光皮炎，个别严峻的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。久泡的木耳也很轻易变质，染上细菌后会很轻易产生毒素，更是不可以吃!还有菌类也是哦!

白果

白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，所以生食非常轻易中毒。不过白果遇热后毒性减小，尽管如此，就算是煲汤或入药食用，也应将皮和胚去掉，由于这两部分所含毒素比例较高。

四季豆

四季豆之所以轻易造成中毒，这与四季豆中含有的两素——皂素以及红细胞凝集素有关。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道表现;红细胞凝集素能够破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。但是温度达到100度时，这两种有毒物质就会被破坏，所以烹饪四季豆时一定不可以贪鲜。

黄花菜

黄花菜中含有秋水仙碱，人体摄入秋水仙碱后，会天生二秋水仙碱这种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严峻威胁健康。一个成年人假如一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。