对于日常的很多膳食安全，想必我们大家都比较清楚了，比如土豆发芽过后有毒所以不可以吃，四季豆没有烧熟也不可以吃，但是也有些食品是我们不太清楚的，比如山药，山药发芽过后是否能够食用呢?那么，山药发药过后到底能不可以吃呢?

1、山药发芽还能吃吗

山药发芽还能吃。

山药以及土豆不同，山药发芽过后不会天生龙葵素，只不过由于嫩芽的生长有必要，块茎中的营养物质大量的流失，这种山药口感以及营养价值都会有所下降。

2、山药土豆发芽区别

土豆Ｒ约傲豆发芽会产生一种毒素—龙葵素，这种毒素在高剂量下会导致食品中毒，而且土豆发芽以后营养成分会大量转移到芽中，营养价值大大降低。

山药：山药是属于薯蓣科，以及土豆不属于同一科别，山药发芽是不会产生危害身体的毒素，但是其营养成分也会随着发芽而大量转移，食用价值有所降低。

3、山药发芽怎么处理

山药一旦发芽，那就标志这其营养成分正在大量的流失，块茎的质感有所下降，若是能呀还比较短，还能通过去皮切片然后用净水浸泡来增加其脆性，使其食用价值不至于过低，若是嫩芽较长，则不适合食用。

4、山药主要储存方案

(1)短期保存

山药短期保存只有必要将山药去皮切片，泡水，水中加适量的醋也可以食盐，然后用保鲜袋分开装，放入冰箱急速冷藏，0~10摄氏度最适山药保存。

(2)长期保存

山药的保存有必要留意痛风、避光、低温、干燥等几个方面，一般可存放几个月不会发芽。也能够放进蔬菜冰箱里冷藏，适合温度是5~10摄氏度，不可与香蕉等水果一起存放在冰箱里，最好不要水果中的乙烯作用，使山药变质。

5、山药有什么功效呢

山药性味平、甘、无毒。中医以为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。

山药能够健脾益胃，帮助消化，临床上常用来脾胃衰弱、食少体倦、泄泻等病症;山药含有多种营养物质，能够强身健体，滋肾益精;而且山药含有的粘液蛋白还能够起到降低血糖的作用，能够疗养糖尿病。

6、吃山药的专家寄语

1.山药含有大量的淀粉，在发芽过程中淀粉以及矿物质会大量的流失，营养价值严峻下降，因此，山药最好是在美誉发芽时食用。

2.山药属于高能食品，因此，吃山药不可以过多，减重人群更不适合多吃，以免起到反作用。

3.山药中含有刺激性的物质，可损伤皮肤，引起皮肤瘙痒，因此，吃山药要确保充分熟透。

4.山药中含有的异体蛋白属于过敏原，因此，过敏性体质的人少吃山药，以免过敏。

7、哪些人不可以吃山药

1、糖尿疾病者不可多食

当然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食品，淀粉量较高，假如过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，假如某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。

2、爱吃火锅的人

山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，轻易让人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。

3、忌怀小苏打等碱性药

在吃山药时，不要一起口服小苏打片等碱性药品，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

4、男性患前列腺癌、女士患乳腺癌

山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内能够合成荷尔蒙，如匾约拌激素以及雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女士患有乳腺癌的病人来说都不得食用。

5、大便干燥者少食

山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、便秘、大便干燥者最好少吃，待这些表现缓解后能够再食用山药。

此外，消化性溃疡以及肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方案，忌爆炒以及醋熘。