眼下，素食主义正成为席卷全球的一股健康风潮。一些研究表明，素食者可能比一般人更少患癌症、心脏病患、糖尿病、胆结石等病患。然而一味地吃青菜豆腐，甚至完全拒绝肉、蛋及奶制品，会导致食品成分比例失调，引起营养不好、结石、缺钙贫血等。我们就从健康角度出发，教给素食者怎么样巧妙补充营养，保证膳食平衡。

全素斋”风险最大

一些人以为素食主义能够让身体更健康，但在营养学家看来，只吃素食，尤其是不包括蛋类、乳制品的“全素斋”，更轻易造成营养素的严峻缺位。

摄入过多的植物性食品会带来很多营养素缺乏的高危因素：优质蛋白的摄入减少、植物性食品中的钙的汲取率低，再加上膳食纤维及植酸对营养素汲取的干扰，很轻易造成维生素、微量元素的缺乏，如钙、铁、锌、硒及维生素A、维生素D、维生素B12等。

人体所必须的氨基酸有一些来自肉类，这些氨基酸能够保证人体免疫力和内分泌代谢正常。它的长期缺位，可能引起缺钙贫血等，还可能影响女士的例假、生养能力等。

素食者轻易出现病患

1、结石蔬菜中的草酸、水果中的维生素C等，很轻易与钙结合，诱发胆肾结石。2、心脏以及脑部血管病患长期素食会导致低胆固醇血症，易致脑出血性中风。3、抑郁症长期素食的人，由于血清胆固醇含量低下，出现抑郁症的相对危险性较大。4、肌肉萎缩蛋白质对于肌肉健康极为重要，蛋白质摄入不足的素食者轻易患肌肉萎缩。

素食者怎么样均衡营养?

当你决心成为素食主义者，挑战常规的膳食习惯，难免回与家人以及朋友发生冲突，失去很多以及朋友聚餐的机会，你的内心一定要有一个强大而坚定的理由，不要由于三言两语就放弃了。

假如你坚持将“素食主义”进行到底，在膳食中应留意什么，才能尽量保证营养均衡?

1.肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆或豆腐、豆干等加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未吃肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇太高之忧。

2.尽量增加食品的种类，选择谷类、豆类、根茎类、菌藻类、蔬菜、水果等各种食品。一起要留意以新奇的食品为主，少吃腌菜、泡菜。谷类与豆类同食加强其氨基酸的互补作用;多吃番茄、猕猴桃、葡萄补充铁质;多吃胡萝卜、南瓜等增加β-胡萝卜素的摄入，以最好不要维生素A的缺乏。

3.选择适宜的烹调方案。如蔬菜“飞水”后能够减少草酸及嘌呤类物质的含量，油脂有助于胡萝卜素的汲取等。素菜应平淡、少盐、少糖。

4.适当多吃坚果、干果类食品以增加脂肪酸及某些微量元素的摄入。如核桃、葵花籽、开心果、花生、红枣等。但因核果类属油脂类且热量较高，食用时需特别留意操纵重量。

5.长期素食者最好口服很多维生素及微量元素补充剂，必要时补充钙剂以及蛋白质。