铁元素是我们身体不可缺少的一种微量元素，但是实在我们身体里的铁元素是很轻易流失的，所以有必要及时补充，铁元素的流失跟一些原因有关，我们也能够说是铁元素的汲取不太好，那么，影响铁元素的汲取的因素都有哪些呢?我们补铁的时候都应该留意什么呢?

1、铁的量以及性质

一般情况下机体对铁的汲取量随着摄入铁量的增加而增加，当然大量摄入时汲取的百分率很低，但其汲取的绝对量仍然增加。低价铁比高价铁轻易汲取，血红素铁在膳食铁中所占比例比非血红素铁要小，但从数目上却起了重要作用，由于它的汲取比例要大得多，且很少受维生素C、植物盐螯以及剂以及机体铁储存情况的影响，是小儿补铁的理想食品。

2、生长发育年龄

铁汲取率随婴儿储存铁的减少而明显增加，且与体重增加呈线性关系。一般婴儿铁储存较少，故从食品中汲取的铁比成人高2倍。

3、病患也有影响

(1)胃肠因素

酸性胃液对保持铁的可溶性以及还原性是有利的，因此，胃切除以及胃酸缺乏的患者是铁汲取碍的典型人群，胃内酸度增高可进步铁的可溶性，因而进步了食品中铁利用的可能性。胃内盐酸缺乏或口服碱性物质如抗酸药会干扰铁汲取。胃液中还包合内因子，因其结构类似于血红素以及维生素B12，因而也增加了血红素铁的汲取。

4、铁的储存情况

当造血活跃时，当然铁储存正常，铁汲取率仍明显增加。机体铁储存情况与铁汲取关系紧密，缺铁越严峻，汲取率越高，严峻缺铁性贫血患者，其非血红素铁的汲取率可高达50%。实际上，缺秩时血红素铁以及非血红素铁的汲取都有增进，但非血红素铁的汲取更为明显。

5、其他病患影响

细菌感染、结缔组织病、增生性病患、外伤、慢性肾脏病患、肾功能衰竭等均可伴有贫血，但铁汲取功能大多数是正常的，可能是铁开释以及利用障碍所致。

6、膳食因素影响

铁剂与食品对铁汲取的影响

铁剂与食品一起口服时，铁的汲取率可减少50%—60%。非血红素铁的汲取不但受到小肠上部溶解性的影响，还取决于每餐食品中的成分对铁溶解性所产生的影响。食品中如含有进步铁汲取的肉、鱼、鸡等，其非血红素铁的汲取要比相同份额的奶、奶酪以及鸡蛋的汲取高4倍。

7、食品成分影响

以全谷类以及豆类为主食者，其铁汲取很差，一般为1%—22%，动物性食品的铁汲取率为20%—25%(蛋类为3%)，植物性食品的铁汲取率小于5%。

8、加工方案影响

同一种食品的加工方案不同，铁的汲取率也不同，例如烤黄豆的铁汲取量明显高于煮黄豆。但假如在进食的一起添加少量的肉食或维生素C，即可增加全天所有伙食的佚汲取量.

9、维生素的影响

维生素C又称抗坏血酸，能有效进步铁的汲取，能够将螯合的铁还原，使其在碱性的小肠液中溶解。在铁缺乏的条件下，维生素C对铁汲取率的进步有一定作用。

10、其他膳食因素

有机酸(如柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等)也都能增强铁的汲取的作用。而茶叶茶叶中含有鞣酸，与咖啡一样都能大幅度地降低非血红素铁为吸，茶叶的收收率约为60%，咖啡约为40%。

11、补铁膳食原则

1、补铁多吃动物性食品，少饮茶

动物的肝脏，猪血，红肉等食品都是含有铁元素的，而且这些食品中的铁质是以血红素的状态存在的，汲取率非常的高，汲取率可超20%，特别是对于缺铁的人来说，汲取率更是高达35%。在补铁的时一起要留意，要少喝茶，由于茶叶中含有磷酸钙，草酸盐等，这些物质跟铁会形成比较难以溶解的化合物。

2、吃菠菜以及用铁锅不可以防护缺铁

在生活中，我们都知道吃菠菜，用铁锅能够补铁。但是菠菜中的铁是无机铁存在的，人体不太轻易消化汲取。铁锅是我们生活中的一种烹调工具，铁锅中的铁元素多为元素铁，人体的汲取也是有限的，所以紧靠吃菠菜，用铁锅是无法达到补铁的效果。

3、在烹饪中加铁质调料更科学

有专家推举在烹饪中添加铁元素的酱油等调料，能够起到很好的补铁效果。例如，天天食用15毫升的含铁酱油，摄入体内的铁含量只有4毫克，所以长期食用是不会造成铁中毒的。所以，烹饪中加入铁质调料会更科学很多。

4、补铁与维生素C平衡搭配

在补铁的时候维生素C能够帮助铁的汲取，在补充铁质营养的时候，可与果汁共饮，水果中的维生素C会帮助汲取铁质，但是最好不要以及钙片也可以牛奶一起吃，以免影响到了铁质的汲取