说到冬季进补，那就不得不提到鸡。鸡肉营养丰富、价格实惠，是日常老百姓最常吃的补品。用鸡肉煲出来的汤非常鲜美，营养也是满分。老年人身体弱，平时进补的话很轻易上火，所以在严寒的冬季，一定要在膳食上改善自身的抵抗力，来年也能少生病。

鸡汤有讲究

鸡肉是非经常见的家禽，鸡肉能够炒着吃、炖着吃、煮着吃，都是一道美食。但是冬天人们最喜欢把鸡肉煲汤。

活鸡：众所周知，动物类的食品活的比死的好，所以在选鸡时，一定要选能跑能跳、健健康康的。

鸡买回来后，最好先放在冰箱冷冻室里冰冻3小时后再煮汤。由于动物忽然杀死，体内的毒物会放出，刚杀死的鸡温度还没下降，非常适合细菌生殖，这时冷冻，能够起到强效杀菌作用，这样的鸡做出来的汤才是最鲜美的。

先焯一下：营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅能够去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，而且能使炖出来的汤不油腻，汤色不混浊。

鸡肉焯之后，应马上用冷水冲凉肉块，再放入锅里炖。

砂锅炖汤最好：炖汤最好的容器是砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，具体的炖汤时间能够视个人口味来定。

放调味品：炖鸡汤时，最好在快炖好时再放，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。从以上就能够看出，鸡汤并不是随便就能炖出好味道的，不仅如此，营养丰富的鸡汤也不是任何人都能吃的。

鸡肉具有温中益气、 补精填髓、益五脏、补虚损的功效。冬季适当喝鸡汤不仅能防寒保暖，还能进步免疫力。但是对于很多心脏以及脑部血管病患的人群，盲目进补会加重脏腑的负担，造成不好后果。

慎喝鸡汤的五类老人：

1、慢性浅表性胃炎患者。