“白领、年轻人有喜欢用零食‘加餐’的习惯，实在是患糖尿病或糖代谢异常的一个很大隐患。”糖尿病专家指出，像瓜子、核桃、花生米、果脯和话梅等，过量多吃，只吃不动，其高热量、高盐分等，都可能成为糖尿病的诱因。有些人不感到零食热量高，实在，10粒花生米就相当于半两米饭。经常吃这些零食的人，很轻易导致型体肥胖。不仅如此，果脯、话梅等咸味食品，其中所含的盐分也相当高。长期食用，还可能会引起高血压。肥胖以及高血压本身就是患糖尿病的最大埋伏因素。

专家提醒，菜肴中的油以及蛋白质的摄入量很高，甚至还可能超过米饭中淀粉的热量，因此“只吃菜、不吃饭”可能会导致热量摄入超标。

据统计显示，每10个上海人中就有1人糖代谢不正常。专家说，目前，上海市20岁以上的糖尿病发病率大约为5%至6%，而血糖轻度升高，可能进展为糖尿病的“后备军”也在5%左右。在糖尿病“后备军”中，每年大约还有7%的人转化为糖尿疾病者。

糖友用油牢记三个三

天天不超3勺。操纵总量比种类重要，但无论哪种油，进入体内都增加能量负荷。每克脂肪体内氧化产热9千卡，是等重量蛋白质以及糖类产热量的两倍多。因此每人每天食用油应操纵在15—30克(不超3汤匙)。

对于糖友，用油不但要操纵总量，一起还要兼顾各类脂肪酸摄入。根据中国2型糖尿病防治指南，膳食脂肪供热应为膳食总热量的25—30%;饱以及脂肪酸摄入不超过膳食总热量的10%，反式脂肪酸摄入量应少于总热量的1%;最好不要或限制肥肉、全脂食品、棕榈油、椰子油及油炸食品;食品胆固醇摄入应少于300毫克/天。

选油分3档。植物油比动物油更适合糖友，动物油比剩油好。常用食用油分两类，一类是动物脂肪，如猪油、牛油、鸡油等：另一类是植物油，如豆油、花生油、棕榈油、茶籽油、橄榄油等。动物脂肪(除鱼油)含饱以及脂肪酸以及胆固醇较多，植物油(除棕榈油、椰子油)大多富含不饱以及脂肪酸。不饱以及脂肪酸有保护细胞膜，降血脂，防治心血管病患的重要作用。

糖友宜选植物油，有助于减轻脂代谢紊乱。按不饱以及脂肪酸含量由高到低，以橄榄油、野茶油、花生油、豆油等为佳。棕榈油、椰子油虽属植物油，但以及其他植物油相反，主要含饱以及脂肪酸。饱以及脂肪酸摄入过多，使高脂血症、冠心病、脑卒中等疾患危险性增高，还会增加乳腺癌以及肠癌发生率，糖友不得选用。一起，相对于这两种油而言，一些节俭的患者，常会把油炸完食品后的剩油，留着下次炒菜时用，这种油不建议糖友食用。

3种烹调方案最好。糖友膳食平淡为宜，最为主张三种少油的烹调方案：凉拌、清蒸、炖。橄榄油含平淡果香，尤适制作沙拉以及凉拌菜。美国一项研究曾提出，糖友做凉拌菜最好放橄榄油，一起再加一点醋，能够帮助降血糖。《美国临床营养学》杂志曾刊登文章称，清蒸、炖煮的菜更适合糖尿疾病者食用。