一些人以为只要把食品吃进去就能补充营养，实在不然，由于食品还要经过一大关，即烹饪。食品只有经过公道的烹饪，才能保证营养不流失。下面我们来看看怎么烹饪才能保证食品营养不流失。

怎么烹饪食品营养不流失？

1、肉、骨烧煮忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白质以及脂肪，烧煮中忽然加冷水，汤汁温度聚然降落，蛋白质与脂肪即会灵敏凝固，肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

2、油锅不得烧得过旺

经常食用烧得过旺的油炸菜，轻易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时疗养还会产生癌变。

3、烧肉不得过早放盐

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质产生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

4、吃茄子不得刮掉皮

维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的处所是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不得往皮。

5、烧鸡蛋不得放味精

鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没需要再放味精，味精会破坏鸡蛋的自然鲜味，当然更是一种糟践。

6、酸碱食品不得放味精

酸性食品放味精一起高温加热，味精(谷氨酸)会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠，当然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食品中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

7、反复炸的过油不食用

反复炸过的油其热能的应用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱以及脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停止，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。