生活中吃是必不可免的，要吃嘛，就要炒菜了，炒菜讲究火候，颜色，调料，食材，不同的食材炒的方案也不尽相同。不同的人炒菜的方案不同，炒出来的口味，颜色也不同。大家都想把菜炒的色香味俱全，保持菜本身的营养，维生素，蛋白质等。所以炒菜是有讲究的，错误的炒法，轻易使食品的营养成分丢失，还轻易食品变性，甚至致癌。那么今天小编就来说一说炒菜那些事。

专家解答：

1炒菜的时候大家都要放油，没有油那么这道菜就不香了，但是什么都要适量，油放多了会导致摄入的油脂超标，还不轻易消化。因此，自己在家做菜的时候，最好少放点油，多选白灼、清炒、凉拌以及清蒸等烹饪方案。

2炒菜盐也是必不可少的，不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯。这样的习惯是不良的，其一，在蔬菜中盐放太早或太多，会使蔬菜的汁轻易流失掉，那么蔬菜中的维生素，也会丢失。再说肉类，盐放太早，是肉的蛋白质凝固，蛋白质变性，营养就丢失了。

3一部分的人喜欢在放油的时候，就把盐放下去，这种做法是错误的，一点不夸张，长此以往，很轻易致癌啊，大家一定记住了，盐要在菜快熟的时候放，这是最佳时机。目前的人们也喜欢吃腌的，偶然吃吃还行，但是天天吃那可不行，轻易致癌的。

专家寄语：

目前的人们越来越喜欢吃蔬菜了，所以炒蔬菜的时候，要大火炒，不可小火慢慢来，这样蔬菜就焉了，营养成分也流失了。还有炒菜的时候，家里有高血压患者，切记油，盐少放。

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