维生素是维持人体健康所必须的物质，有必要量虽少，但由于体内不可以合成或合成量不够，一定要不断从食品中摄取。维生素分脂溶性(维生素A/D/E/K)以及水溶性(除维生素A/D/E/K外的其他维生素)两类。它们对维持人体正常生长发育以及调节生理功能至关重要。

(6)矿物质

矿物质是骨骼、牙齿以及某些人体组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要酵素系统，具有非常重要的生理性能调节作用。

(7)纤维素

纤维素是指植物性食品中不可以被消化汲取的成分，是维持健康不可缺少的要素。它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便，并能降低血液中胆固醇以及葡萄糖的汲取。

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